技術(shù)文章
Technical articles近日，武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程系研究人員在國(guó)際食品期刊《FoodChemistry:X》(中科院一區(qū)TOP，IF=8.2)發(fā)表了題為"Comparingparboilingａndmillingforselenium-enrichedrice(OryzasativaL.):Differencesinseleniumspeciation,texture,microstructure,ａndsensory"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)...
近日，北華大學(xué)林學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《包裝工程》發(fā)表了題為"殼聚糖-辣椒素復(fù)合涂膜的制備及對(duì)豬肉保鮮效果的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定殼聚糖-辣椒素復(fù)合涂膜的拉伸強(qiáng)度（TS）和斷裂延伸率（EAB）。摘要：目的以殼聚糖為成膜基質(zhì)，辣椒素為抑菌活性成分，復(fù)配甘油和明膠，研制一種有效延長(zhǎng)豬肉貯藏時(shí)間的新型復(fù)合可食用涂膜。方法以成膜時(shí)間、抗拉強(qiáng)度、斷裂延伸率、水蒸氣透過率為主要評(píng)定指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)結(jié)合正交試驗(yàn)分析，分別考察了不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的...
??「如果能吃小行星，它會(huì)是什么口感？」??RapidTA假想實(shí)驗(yàn)中！你想過嗎？如果有一天我們能把小行星做成太空食物……吃起來會(huì)是怎樣的質(zhì)地？我們找來了幾種“類小行星質(zhì)地”的地球樣品：?黑芝麻球??凍干巧克力塊??鐵蛋（真的超硬）并使用RapidTA進(jìn)行質(zhì)構(gòu)壓測(cè)??！結(jié)果顯示：有的硬得像金屬、有的酥得像巖層，一咬就碎。也許未來登陸太空，不僅能看小行星，還能“吃”小行星（？）??祝大家#國(guó)際小行星日（InternationalAsteroidDay）快樂！從太空延伸到餐桌，每一...
近日，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國(guó)際食品期刊《FoodChemistry》(中科院一區(qū)，IF=9.8)發(fā)表了題為"Cross-scaleassessmentofyamwaxinessattributefromstressrelaxationａndfluidmechanics:Adistinctivemouthfeelderivedfromstarchmatrix"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定山藥的應(yīng)力松...
最近天氣真的太熱了，刨冰簡(jiǎn)直就是夏天的救命恩物！但你有沒有發(fā)現(xiàn)，有些刨冰入口即化，有些卻像在嚼冰塊？其實(shí)，刨冰的口感，和刨冰機(jī)的刀片角度息息相關(guān)！我們用RapidTA食品質(zhì)構(gòu)儀，測(cè)試了不同刀片角度刨出的冰，通過壓縮力和斷裂力的量化，找到了最好吃的冰口感！?測(cè)試條件：??30°粗冰｜口感顆粒感明顯，比較硬??45°細(xì)冰｜順滑好入口??60°雪花冰｜綿密，入口即化??測(cè)試結(jié)果：45°刀片角度，口感最佳！細(xì)膩、順滑，化得剛剛好！RapidTA不只可以測(cè)試食物，連夏天的冰品口感都能量...
冬至吃湯圓、夏至吃面，是大家耳熟能詳?shù)墓?jié)氣習(xí)俗。但你有沒有想過：?湯圓的「糯性」「黏度」可以測(cè)出來嗎？?面條的「順滑感」「黏附力」可以比較嗎？RapidTA食品質(zhì)構(gòu)儀，搭配NSTI面條黏性測(cè)試組，讓這些「口感體驗(yàn)」變成實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)！??通過正向擠壓測(cè)試、附著力測(cè)試、黏性曲線分析，我們可以：??測(cè)出不同面條的滑度差異（濕面vs.油面vs.手工面）??量化湯圓的Q彈與黏度（手工湯圓vs.冷凍湯圓vs.黑糖湯圓）冬至湯圓圓又黏，夏至面條滑又彈。吃的黏不黏、滑不滑，RapidTA都...
近日，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國(guó)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了題為"Stablecytoactivityofpiscinesatellitecellsinricebran-gelatinhydrogelscaffoldofculturedmeat"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定米糠-明膠水凝膠的硬度。為...
??【防曬霜不僅是SPF！順滑度、厚重感也能量化？】最近天氣又熱又黏，防曬霜簡(jiǎn)直是每天bibei！但你有沒有發(fā)現(xiàn)——有些防曬一抹就悶黏，有些卻清爽得像沒擦？??這次，我們用RTA食品質(zhì)構(gòu)儀，實(shí)測(cè)三款防曬霜的「真實(shí)膚感」！從壓縮測(cè)試到涂抹模擬，一次搞懂它們的質(zhì)地差異?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)我們選取了三款不同質(zhì)地的防曬霜：??A款｜清爽型（水感乳液）??B款｜厚重型（物理防曬）??C款｜混合型（乳霜質(zhì)地）測(cè)試方法：??壓縮測(cè)試：分析稠度與按壓力??涂抹模擬：觀察粘性與殘留感—??測(cè)試結(jié)果...
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