近日，浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院研究人員在國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA質構儀用于測定米糠-明膠水凝膠的硬度。

為了在培養(yǎng)肉用支架上實現(xiàn)高細胞粘附和生長效率，動物材料（尤其是明膠）是必需的，盡管其水凝膠支架在細胞培養(yǎng)過程中存在機械性能弱和穩(wěn)定性差的缺點。在此，我們使用米糠作為一種填充和支撐材料，與明膠開發(fā)用于魚類細胞培養(yǎng)的復合支架，其中米糠是產量高、成本低的纖維狀農業(yè)副產品。米糠（與明膠的比例為 1、3、5、7、10:3）可均勻分布在明膠水凝膠構成的三維網(wǎng)絡中，有助于延緩溶脹和降解速率、固定水分并提高彈性模量。重要的是，與純明膠水凝膠相比，米糠 - 明膠水凝膠支架（尤其是含 70% 米糠的水凝膠，db）能有效促進魚類衛(wèi)星細胞（PSCs）的增殖，且前者還能支持 PSCs 的分化?？傮w而言，這項工作為探索農業(yè)副產品等新型支架材料來源以降低細胞培養(yǎng)肉的生產成本提供了積極推動。

基于質構剖面分析（TPA）的硬度結果（圖 3D）可得出，在米糠 - 明膠（RB-Gel）各組中，米糠含量越高，水凝膠的硬度越大。然而，RB-Gel5:3 組的硬度與對照組（不含米糠）相近。這可能是由于低米糠含量時凝膠網(wǎng)絡的連續(xù)性被破壞。當米糠含量較高時，米糠中含有的纖維成分起主導作用，表現(xiàn)為硬度的增加。

參考文獻：Qipu Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024