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質構儀評價物流過程中櫻桃的品質變化

更新時間:2021-12-26點擊次數:3232

櫻桃具有較好的藥用價值,其根枝莖葉均可入藥,可緩解胃痛、腹瀉;果核具有活血、祛熱等療效;果肉有平肝、益脾、活血通絡的作用;種子壓榨油中富含亞油酸,有助于治療心血管疾病。

櫻桃為非呼吸躍變型水果,其在采后仍進行蒸騰、呼吸等生命活動,而這些代謝活動會使櫻桃中水分及營養物質的含量、微生物組成等發生改變,因而在物流(貯、運、銷)過程中櫻桃品質的檢測成為果蔬物流領域研究的重要方向之一。

質構儀作為一種物性分析儀器,可以將我們的感覺量化,已廣泛應用于枇杷果實質地,冬季貯藏期間蘿卜質地品質,華紅蘋果流變學特性,不同貯藏溫度的甘薯、杏鮑菇質地等果蔬質地的評價。


1、穿刺試驗

儀器:Universal TA質構儀  探頭:P/NP針形探頭

測試方法:將櫻桃放于針形探頭的zui下方,測試前速度為0.5mm/s,測試速度0.5mm/s,測試后速度1mm/s,觸發力為5gf,測試目標模式:距離 6mm。

測試指標:可以測試櫻桃表皮的穿刺強度。


2、全質構TPA實驗

儀器:Universal TA質構儀  探頭:P/50柱形探頭

測試方法

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

目標模式:形變 25%

兩次下壓間隔時間:3s

觸發力:5gf

測試指標:包括硬度、彈性、咀嚼性、回復性、凝聚性等指標。

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