技術文章
Technical articles食品質構或質構性質不僅直接關系到食品的口感，也顯著影響食物在口腔中的風味釋放與體驗。過去數十年中，食品工業和食品科學界一直致力建立可行的食品質構性質評測的客觀方法，雖然取得了許多進展，但是無論在食品質構理論還是食品質構的分析測量技術方面，都還存在許多問題，無法準確解釋消費者質構感官背后的復雜物理學原理，也不能很好滿足食品工業質量控制的需求。食品質構分析的難點在于其多維度和多尺度共存的本質特點。食品質構性質實質上是與食品材料物性相關的且能被消費者感知的一系列性質的統稱，包含很多...
近日，上海騰拔UniversalTA質構儀助力浙江大學研究人員在國際食品期刊《JournalofFoodEngineering》(Q1，IF：5.5)發表了題為"Microscale3Dprintingoffishanaloguesusingsoyproteinfoodink"的研究論文。由3D打印食品技術制造的植物基仿肉越來越受歡迎。在該研究中，研究人員使用大豆分離蛋白(SPI)、黃原膠(XG)和大米淀粉(RS)作為食品油墨用于3D打印仿魚；研究人員評估了不同濃度比率下SP...
在刺激響應性聚合物微針系統中，力學性能是影響微針刺入皮膚組織、有效釋放藥物的關鍵，主要針對微針針體的機械強度和皮膚穿刺性能進行表征。其中，微針的結構設計和材料選擇可直接影響力學性能。為了檢測微針的力學強度，通常使用質構分析儀和顯微鏡將擠壓后的微針與初始微針針頭長度進行測量對比，可根據機械力與長度差的關系，較直觀地比較不同聚合物基質下微針的最大抗壓極限，從而找到最佳配比。此外，聚合物的分子量和負載藥物量均會影響微針的斷裂行為和機械性能。針對微針的平均壓縮力、破裂位移、分子量，分...
浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員在國內期刊《食品安全質量檢測學報》發表了題為"基于高精度3D打印的三文魚植物基替代物研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀測定了三文魚排和3D打印植物基替代物的硬度、粘性、彈性與咀嚼性等指標。摘要:目的基于高精度3D打印技術研究三文魚植物基替代物。方法以豌豆分離蛋白(peaproteinisolate,PPI)、魔芋膠(konjacgum,KGM)和天然胡蘿卜粉為原輔料,進行精準3D復合打印生產...
鰹魚（Katsuwonuspelamis）屬鱸形總目、金槍魚科、鰹屬，是一種重要的經濟魚類。鰹魚蛋白質含量髙，且富含二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等多種有生物活性的不飽和脂肪酸。鰹魚肌肉纖維較厚，味道差，氣味較腥，不適合生食，常見的熟制魚肉產品加工技術有鹽煮魚、佃煮魚、炸酥魚罐頭等，鰹魚罐頭是目前的主要加工方式，主要有調味、清蒸、油浸等種類。為了適應不同地區的口味需求、擴大市場容量，開發新型系列產品迫在眉睫。佃煮技術起源于400多年前的江滬時代，甜、辣等調味濃重、保存期較長。佃...
高吸水樹脂是一類具有chao強吸水保水能力新型高分子材料，近年來在我國得到了迅速的發展，已經廣泛應用于醫療衛生、建筑、農業、林業等領域。目前市面上應用廣泛的大多以丙烯酸和丙烯酰胺聚合物為主，使用后難以降解，易造成環境污染，因此，高吸水樹脂的可降解性成為研究熱點。淀粉作為天然高分子，具有一定的生物降解性，研究以淀粉作為制備高吸水樹脂主鏈，在其結構上接枝丙烯酸、丙烯酰胺提高其吸水能力，同時引入具有光催化活性的納米二氧化鈦粒子，制備復合高吸水樹脂。上海騰拔質構儀作為一種物性分析儀器...
高吸水樹脂SAP，全稱為超級吸水性高分子材料（SuperabsorbentPolymer），是一種高分子化合物，具有ji強的吸水能力和保水能力，在衛生用品、醫療器材、土壤改良、水處理等領域都有著廣泛的應用前景。高吸水樹脂SAP廣泛用于制造紙尿褲、衛生巾、成人尿不濕等個人護理產品，其ji強的吸水能力SAP的生產工藝是使用丙烯酸鈉和丙烯酰胺作為原料，在高溫、高壓下進行聚合反應，形成交聯網絡結構的高分子吸水材料。聚合反應中，還可添加少量的交聯劑、助劑等輔助原料，以調節SAP的吸水速...
1儀器介紹新一代UniversalTA多功能質構儀是上海騰拔儀器科技有限公司專業物性分析儀器，這款質構儀具有穩定性強、度高、適用范圍廣、操作簡便、經久耐用等優點。適用于食品、制藥、農業、林業、畜牧、園藝、化工和材料等領域的物性分析。該款質構儀可用于科研院所和高校的物性研究和教學應用，企業原料質量控制、配方研究、生產工藝研究、質量控制和產品研發等。2化工領域應用發蠟類、發乳類、發露類、發漿類、唇膏、眉筆、眼線筆、唇線、眼影、粉餅、保濕面霜、牙膏、發膠、蠟、洗發水、肥皂。3測試指...
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