91在线播放网站_精品综合_国产在线毛片_狙击兵2通古电影高清_欧美午夜艳片欧美精品_日韩一级欧美一级毛片在线

資料下載

Data download

當前位置:首頁資料下載上海騰拔質構儀用于測定中式香腸的質構特性

上海騰拔質構儀用于測定中式香腸的質構特性

發布時間:2023/5/25點擊次數:1429

中式香腸是我國傳統腌臘肉制品之一[1],具有肉質緊實、色澤紅亮、風味du特、滋味鮮咸等特點,深受消費者喜愛,在腌臘肉制品市場中占有重要的地位[2]。在中式香腸的腌制與風干階段,通常會添加一定量的亞硝酸鹽作為發色劑,其主要功能是促進肉制品發色、抑制肉毒梭狀芽孢桿菌生長、抑制脂肪氧化和增強風味等[3]。然而,亞硝酸鹽在人體內能轉化成具有強烈致癌作用的亞硝胺,長期食用含亞硝酸鹽的食品會對人體健康造成極大危害[4]。為了保證腌臘肉制品的質量,減少亞硝酸鹽使用,不少學者都致力于亞硝酸鹽替代物的研究。已有試驗證實,亞硝基血紅蛋白[5]、番茄紅素[6]、抗壞血酸鈉、紅曲色素[7,8]、甜菜紅、乳酸鏈球菌[9]、山梨酸鉀[10,11]等可用作亞硝酸鹽替代物,具有改善肉制品色澤、提高肉品貯藏品質、延長貨架期等作用。但這些替代品也具有某些不足,如其中的血紅蛋白類替代物就在溶解性、光照穩定性、熱穩定性等方面存在缺陷。作者團隊前期研究發現,在貯藏過程中添加L-組氨酸可以增加血紅蛋白反應物中氧合血紅蛋白的相對含量,降低高鐵血紅蛋白的相對含量,從而使血紅蛋白反應液具有良好的色澤;然而,糖化后的組氨酸血紅蛋白反應物在肉制品中的應用效果還未明晰。

包裝方式是影響肉制品品質的重要因素之一[12]。不同包裝、貯藏方式[13]對肉制品貯藏期間的品質有不同影響。研究表明,對肉制品進行真空包裝可以很好地保持產品原有的色、香、味,并延長保質期[14]。羅玉龍等[15]通過對比短期貯藏過程中不同包裝方式的羊肉發酵香腸的品質特性,發現真空包裝和氣調包裝對羊肉發酵香腸特性的保持度較高,能有效延長羊肉發酵香腸的貨架期。Andrés等[16]研究發現,對低脂雞肉香腸進行真空包裝后,在4 ℃條件下貯藏50 d,香腸的品質仍然保持良好,且在貯藏的前28 d水分活度僅有輕微下降,pH和顏色指標基本保持不變。安攀宇等[17]的研究發現,采用真空包裝可以輔助天然抗氧化劑提升香腸的抗氧化性,尤其是在貯藏后期天然抗氧化劑失效后,真空包裝仍能發揮較好的抗氧化作用。

本試驗在前期研究的基礎上,將糖化血紅蛋白色素(G-Hb)分別與異抗壞血酸鈉、番茄紅素混合后應用于中式香腸生產中,并將其分別置于散裝和真空包裝條件下,探究不同色素(亞硝酸鹽替代物)和包裝方式對中式香腸貯藏期間(0~30 d)色澤、pH值、水分活度(Aw)、質構特性、丙二醛(MDA)含量等理化指標的影響,以期為香腸的加工和貯藏工藝改進提供參考依據,促進腌臘肉制品的安全生產與科學貯藏。


文件下載    
服務熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部





主站蜘蛛池模板: 丝袜+亚洲+另类+欧美+变态 | 亚洲日本中文字幕在线 | 麻豆久久久9性大片 | 久久综合九色综合狠狠97 | youwu在线影院 | 欧美在线视频不卡 | 日韩精品在线观看免费 | 九九热视| 亚洲综合丁香婷婷六月香 | 99中文字幕在线观看 | 国产欧美一区二区三区久久 | 欧美小视频在线 | 日本精品网站 | 毛片一区二区三区 | 久久久www成人免费精品 | 久久99这里只有精品 | 一级毛片在线播放 | 国内精品久久久久久影院网站小说 | 奇米影视777狠狠狠888不卡 | 国产精品亚洲午夜不卡 | 亚洲男人网 | 免费无码AV色情在线 | 国语自产精品视频在线区 | 亚洲一区二区三区视频免费 | 一级无毛片 | 午夜噜噜噜| 免费的一级黄色片 | 久色精品视频 | 亚洲一区二区中文 | 中文字幕 在线观看 | 毛片a区| 国产综合色香蕉精品五月婷 | 国产精品人成 | 成人自拍视频在线观看 | 国产精品久久福利网站 | 热久久综合网 | 亚洲精品久久久久久下一站 | 久草视频福利资源站 | 天天黄色片 | 成人激情视频 | 91伊人网 |