近日，西南科技大學(xué)生命科學(xué)與農(nóng)林學(xué)院與新疆師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院聯(lián)合在國際期刊《BMC Genomics》（IF：3.7）發(fā)表了題為"Untargeted metabolomics analysis reveals comparative meat quality of different muscles and the impact of Saline-alkali land feeding on Dolang sheep (Ovis aries)"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Rapid TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測定綿羊肌肉的剪切力。

通過測定羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分及關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)，研究發(fā)現(xiàn)：多浪羊腿肌（LM 組）的總氨基酸含量和粗蛋白含量較背最長肌（LD 組）分別低 15.45% 和 12.87%，差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）；莎車縣多浪羊（BS 組）的粗脂肪含量較巴楚縣多浪羊（WS 組）低 54.45%（P＜0.05），而 pH 值則高于 WS 組（P＜0.001）。采用液相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS）對羊肉代謝物進(jìn)行檢測后發(fā)現(xiàn)，代謝物的強(qiáng)相關(guān)性表明 LD 組與 LM 組在核苷酸代謝和能量產(chǎn)生方面存在差異。BS 組中代謝物的下調(diào)與糖代謝增強(qiáng)相關(guān)，而該組中肉堿衍生物的上調(diào)則與脂肪酸代謝及轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)。通過京都基因與基因組百科全書（KEGG）通路分析，研究進(jìn)一步揭示了不同飼養(yǎng)環(huán)境下這些差異表達(dá)代謝物的代謝活性變化。兩組間的差異代謝物主要富集于嘌呤代謝、花生四烯酸代謝、磷酸戊糖途徑等代謝通路，這些通路與羊肉的粗脂肪含量和 pH 值密切相關(guān)。本實(shí)驗(yàn)專門針對多浪羊品種，探究了不同飼養(yǎng)條件的影響，其結(jié)果為優(yōu)化養(yǎng)殖策略、提升羊肉品質(zhì)提供了科學(xué)依據(jù)，也為羊肉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了理論支撐，同時凸顯了精細(xì)化養(yǎng)殖環(huán)境管理對改善羊肉品質(zhì)的重要意義。

圖1 多浪羊不同部位肉品質(zhì)分析 * 差異顯著（P＜0.05）；** 差異極顯著（P＜0.01）

腿肌組（LM 組）的總氨基酸含量（TAA）低于背最長肌組（LD 組），差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）；且腿肌組的粗蛋白含量（CP）顯著低于背最長肌組，差異ji具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.01）。與之相反，腿肌組的熟肉率顯著高于背最長肌組，差異ji具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.01）。盡管腿肌組的粗脂肪含量（CF）、游離脂肪酸含量（FAA）、失水率、剪切力及 pH 值均高于背最長肌組，但這些指標(biāo)的組間差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。此外，背最長肌組與腿肌組在灰分含量及肉色評分方面也無顯著差異（圖 1）。

參考文獻(xiàn)：Asma Anwar, et al. Untargeted metabolomics analysis reveals comparative meat quality of different muscles and the impact of Saline-alkali land feeding on Dolang sheep (Ovis aries). BMC Genomics, 2025