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質構儀用于竹筍質構分析

更新時間:2021-12-24點擊次數:1395

筇竹( Chimonobambusa tumidissinoda)屬禾本科竹亞科筇竹屬,中小型筍材兩用混生竹類,國家三級保護竹種。筇竹筍是筇竹的幼芽,味甘鮮嫩,筍體脆爽,且富含蛋白質、維生素、鈣、鐵和微量元素等營養物質,有清熱健脾,利肝膽防直腸癌的功效。其鮮筍及筍制品是產區居民的主要收入來源之一,在西南地區的經濟發展及生態維護等方面發揮著重要的作用,具有重要的食用、經濟和生態價值。筇竹筍資源的開發利用較早,但因交通和試驗條件等原因,其研究主要局限于生長發育規律及實生苗培育等方面,對采后竹筍的研究甚少。而筇竹筍采后生命力旺盛,鮮筍容易老化腐爛,在一般條件下貯藏期限不超過2 d,因此對其采后貯藏保鮮進行研究具有重大意義。

低溫貯藏是采后果蔬zui常用的貯藏保鮮方法,適當的降溫可有效抑制竹筍的呼吸,延緩貯藏物質的分解與消耗,延長果蔬的保鮮期。質構指標作為竹筍的重要品質指標,可以用于評估不同儲藏溫度下竹筍的品質。


1 樣品制備

將不同溫度下儲藏的竹筍切成2 cm×2 cm×5 cm的樣品


2 質構分析

儀器:Universal TA質構儀(或Rapid TA+專業型質構儀或Rapid TA實用型質構儀)

探頭:P/36R柱形探頭

IMG_0330.jpg

將竹筍樣品放于柱形探頭正下方。測試條件設置如下

測試模式:全質構TPA

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發力:8g

目標模式:形變  40%

兩次下壓間隔時間:3s


測定結果:測定竹筍的硬度、彈性、回復性、內聚性和咀嚼性等指標。


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