細菌纖維素（Bacterial Cellulose,BC）是由木醋桿菌等微生物經過液態發酵制得的凝膠狀膜。與植物纖維素和動物纖維素相比，細菌纖維素具有納米級、高純度、高持水性、高楊氏模量和抗張強度、良好的生物相容性等優良的特性。由于其具有這些優良的特性，使其廣泛應用在食品、造紙、醫藥和生物化工等領域。

1 細菌纖維素凝膠樣品的制備

細菌纖維素凝膠切成 3×3cm 的凝膠塊，用濾紙擦去表面殘留的水分。

2 質構特性分析

儀器：Universal TA研究型質構儀（或Rapid TA+專業型國產質構儀或Rapid TA實用型國產質構儀）

探頭：P/5柱形探頭

將細菌纖維素凝膠塊放于柱形探頭正下方，測試條件設置如下

測試模式：全質構分析（TPA）

測試前速度：1mm/s

試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發力：8g

目標模式：距離 2mm

測定結果：可以測定細菌纖維素凝膠塊的硬度、彈性、回復性、黏聚性和咀嚼性。