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上海騰拔質構儀相關論文(2):傳統凍糕工業化生產技術研究

更新時間:2019-12-02點擊次數:2167

    2019年,《食品與發酵科技》期刊在線發表了四川省食品發酵工業研究設計院題為“傳統凍糕工業化生產技術研究”的文章,在文章中,研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定傳統凍糕的硬度、彈性、回復性等指標。

    凍糕,傳統特色糕點,min國年間懷遠鎮廚師蔣 仲漁所創。其制作工藝傳統而*由大米經浸泡、磨漿、發酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型,具有蟑窩狀 結構,滋潤綿軟,富有彈性;松泡化渣,油而不膩,香甜微酸,有發酵產生的特殊風味的傳統食品。它還 是我國中南和東南一帶深受人們喜愛的特色食品, 具有鮮明的民族文化特色和地域性風味,同時也是 一種安全、健康的食品。然而凍糕的生產一直未能 引起研究者的足夠重視,目前仍停留在手工生產階 段,現產現銷,并且不易儲存,保質期短。因其生產 方式源于民間經驗的積累,尚無科學理論的指導, 使得產品質量不穩定,難以滿足日益增長的消費需 求。采用現代高新技術對我國傳統食品加工業進 行改造、提升以及工業化,使之向著安全、營養、美 味、快捷、方便、多樣化的方向發展是大勢所趨。 

 

 

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